米蘭蝦餅的正確食用
一、解凍
下廚前,別忘了一個(gè)重要步驟,解凍。如果解凍不當,不僅口味變差,還會(huì )導致?tīng)I養素的流失。對于大多數食物,只要記住一個(gè)原則:緩慢解凍、溫度均勻適當,就可保持食品原有的色、香、味、形。
對于水產(chǎn)類(lèi)、鮮肉類(lèi)速凍食品,應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。應將食品提前數小時(shí)至一天左右轉移(依食品大小而定)。正確的解凍方法是把要食用的肉,在前一晚放在冰箱冷藏室,讓肉低溫解凍,烹飪前,按壓一下肉中間,如果摸起來(lái)感覺(jué)是稍微變軟,大部分都是硬硬的,就可以下鍋了。
用鹽水或醋解凍。如果來(lái)不及放入冰箱冷藏室,可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因為,鹽水可以加速冰的融化,而且不會(huì )滋生細菌。而自來(lái)水不適宜解凍凍肉。此外,還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。
微波爐解凍用低檔。在用微波爐解凍時(shí),一定要用低檔,而且要逐步加熱。一開(kāi)始要先加熱兩分鐘左右,然后根據肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間,直到完全解凍。切忌一開(kāi)始就加熱10分鐘。
有些食品則不需要解凍,比如說(shuō)主食類(lèi)、素菜類(lèi),只需直接下鍋即可,否則會(huì )影響其形狀、口感和營(yíng)養。像速凍蔬菜,一般都經(jīng)過(guò)清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解凍,然后再清洗。
需要提醒的是,速凍食品應該吃多少,就從冰箱里拿出來(lái)多少。因為速凍食品一旦離開(kāi)了低溫環(huán)境,就開(kāi)始了由外向內的解凍過(guò)程,營(yíng)養也會(huì )逐漸流失,即使把它再放回冰箱里,也不可能達到當初速凍時(shí)的最初狀態(tài)了。
二、烹調
不少主婦在烹調時(shí)會(huì )遇到棘手的問(wèn)題:春卷的表皮炸熟了,可內餡卻還冰冰涼;煎冷凍牛排時(shí)為什么老是出水,那么,究竟該怎樣烹飪冷凍食品呢?首先,速凍食品一經(jīng)解凍,應立即進(jìn)行烹調,存放時(shí)間一長(cháng)會(huì )引起食物變質(zhì)和營(yíng)養素的損失。如魚(yú)肉等冷凍葷食就會(huì )因微生物和酶的活力恢復,引起變質(zhì)。其次,放水要適量。烹調時(shí)用水宜少不宜多。用水越多,水溶性維生素溶出損失就越多,大多數食品中的營(yíng)養素會(huì )溶于水中,如無(wú)機鹽達10%—25%。維生素達15%—25%。為減少營(yíng)養素損失,可按需要在烹調時(shí)加入適量的淀粉勾芡,使湯汁包裹在食物上。
三、制冷設備有限公司溫馨提醒
據了解,細菌性食物中毒具有明顯的季節性,多發(fā)生在氣候潮熱的季節。這是由于氣溫高、濕度大,適合細菌生長(cháng)繁殖。細菌在被污染的食物中大量繁殖,產(chǎn)生大量毒素,包括腸毒素和細菌裂解后釋放出的內毒素,是發(fā)生食物中毒的基本條件。其主要臨床表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀,常在進(jìn)食數小時(shí)后發(fā)病。常見(jiàn)致病菌有沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類(lèi)、能產(chǎn)生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。 專(zhuān)家表示,預防細菌性食物中毒關(guān)鍵是抑制細菌繁殖,主要注意以下幾點(diǎn):
1.挑選食品,要選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的;
2.食物在食用前應充分清洗和浸泡;
3.挑海鮮,建議選擇活的;
4.為防止熟食被細菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開(kāi),做涼拌菜一定要洗凈消毒,不要吃隔頓涼拌菜;
5.冰箱里存放的食物應盡快吃完,冷凍食品進(jìn)食前要加熱,不能把冰箱當作食品保險箱;
6.有些細菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫,因此并不是食物加熱后就可以吃了,一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險,常溫下保存時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí);
7.堅持鍛煉,提高機體抵抗疾病的能力。